„En jak nauka” to cykl rozmów z uczonymi, ekspertami w różnych dziedzinach, na tematy, które dotyczą świata nauki. Chcemy zrozumieć zasady i metody, którymi nauka się posługuje. Zderzamy się z wyzwaniami, jakie przed nią stają i zmaganiami uczonych, by jak najprecyzyjniej wyjaśnić i opisać rzeczywistość. Nie obywa się bez dyskusji o nowych odkryciach i uznanych teoriach, które być może wymagają weryfikacji. Szczególnym zainteresowaniem obdarzamy naukowe koncepcje, które starają się wyjaśnić pochodzenie Wszechświata i życia, w tym człowieka. Szukamy argumentów zarówno ZA, jak i PRZECIW nim. Sprawdzamy też, w jaki sposób nauki przyrodnicze i ścisłe oddziałują na kulturę i życie codzienne. A przede wszystkim mamy przyjemność wglądu w świat, do którego nie zawsze jest dostęp i spotkań z naukowcami, którzy są naszymi po nim przewodnikami.
YouTube
Czym jest in vitro, a czym in vivo? Jak przebiega proces trawienia w naszym organizmie? Jak wyglądają badania biodostępności składników bioaktywnych w warunkach in vitro i jakie mają znaczenie w rozwoju nowych produktów żywnościowych? Czym jest żywność funkcjonalna i czy rzeczywiście może ona odgrywać istotną rolę w profilaktyce zdrowotnej? Czym jest skrobia oporna? Dlaczego zyskuje ona coraz większe zainteresowanie naukowców i dietetyków? Jaką rolę może odgrywać w zdrowiu jelit i w metabolizmie?
Profesor Krystian Marszałek tłumaczy nam kolejne kwestie z obszaru technologii żywności i żywienia. Nasz gość jest specjalistą w tej dziedzinie. Pracuje w Zakładzie Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. Jest to Państwowy Instytut Badawczy podległy Ministerstwu Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Zapraszam na czwarty odcinek rozmowy z profesorem Krystianem Marszałkiem, Mira Jankowska.