SoundCloud
YouTube
Goście podcastu: prof. Krystian Marszałek
Prowadząca: dr Mira Jankowska
W krajach wysokorozwiniętych ludzie zwykle nie zastanawiają się nad tym, jak powstają produkty, które kupują w sklepach spożywczych. Przywykli, że tak jak pieniądze wyciąga się „ze ściany”, tak mleko, makaron, mięso i wędliny, sok czy chleb „bierze się” z półki sklepowej. Zanim jednak się tam znajdą, przechodzą – niekiedy długi – proces przetwórczy „od pola do stołu”. Proces ten jest nie tylko monitorowany na każdym etapie produkcji, lecz także powstająca w jego wyniku żywność musi przejść szczegółowe badania jakościowe, w tym określenie minimalnej daty przydatności do spożycia, aby produkt był w pełni bezpieczny i zdrowy.
Tym razem w cyklu „En jak nauka” – spotkanie z profesorem doktorem habilitowanym inżynierem Krystianem Marszałkiem, technologiem żywności specjalizującym się w przetwórstwie owoców i warzyw. W rozmowie, którą nagraliśmy w pierwszym dniu wiosny, kiedy mrozy szczęśliwie minęły, pytamy nie tylko o klasyczne sposoby przechowywania różnorodnych produktów spożywczych, ale także pokazujemy, na czym dziś polega proces zachowywania wartości odżywczych i świeżości jedzenia oraz jak powinniśmy czytać i rozumieć etykiety zamieszczane na produktach, które kupujemy. Dowiemy się na przykład, jaka jest różnica między sformułowaniami: „najlepiej spożyć przed…” a „należy spożyć przed…”; jakie są przyczyny marnotrawienia produktów spożywczych i co robić, by do tego nie dopuszczać; czym się różni żywność wysokoprzetworzona od niskoprzetworzonej i czy rzeczywiście tę pierwszą można uznawać za mniej zdrową. Pojawi się, rzecz jasna, wiele innych ciekawych wątków.
Nasz gość kieruje Zakładem Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. Jest to Państwowy Instytut Badawczy podległy Ministerstwu Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Na pierwszy odcinek rozmowy z prof. inż. Krystianem Marszałkiem zaprasza Mira Jankowska.