„En jak nauka” to cykl rozmów z uczonymi, ekspertami w różnych dziedzinach, na tematy, które dotyczą świata nauki. Chcemy zrozumieć zasady i metody, którymi nauka się posługuje. Zderzamy się z wyzwaniami, jakie przed nią stają i zmaganiami uczonych, by jak najprecyzyjniej wyjaśnić i opisać rzeczywistość. Nie obywa się bez dyskusji o nowych odkryciach i uznanych teoriach, które być może wymagają weryfikacji. Szczególnym zainteresowaniem obdarzamy naukowe koncepcje, które starają się wyjaśnić pochodzenie Wszechświata i życia, w tym człowieka. Szukamy argumentów zarówno ZA, jak i PRZECIW nim. Sprawdzamy też, w jaki sposób nauki przyrodnicze i ścisłe oddziałują na kulturę i życie codzienne. A przede wszystkim mamy przyjemność wglądu w świat, do którego nie zawsze jest dostęp i spotkań z naukowcami, którzy są naszymi po nim przewodnikami.
YouTube
Dlaczego, jedząc niewiele, przybieramy na wadze? Dlaczego po spożyciu obfitego hamburgera wkrótce znów jesteśmy głodni? Co sprawia, że po niektórych pokarmach głód nas nie dopada? Czym różnią się sok, napój i nektar owocowy? Jak wyglądają nasze zwyczaje żywieniowe w rodzinach i co można z nich wyczytać? W jaki sposób technologie przetwarzania żywności wpływają na zachowanie albo utratę wartości odżywczych w produktach?
Na te i inne pytania poszukamy odpowiedzi w drugim odcinku rozmowy z profesorem Krystianem Marszałkiem, technologiem żywności specjalizującym się w przetwórstwie owoców i warzyw.
Profesor Marszałek jest związany z Zakładem Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. Instytut podlega Ministerstwu Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Zanim jednak przejdziemy do drugiego odcinka tej rozmowy, przypomnijmy, że poprzedni zakończyliśmy pytaniem o to, co szkodzi naszej diecie. Okazuje się, że największym zagrożeniem dla zdrowia społeczeństwa jest spożywanie zbyt dużych ilości cukrów prostych, soli, tłuszczów nasyconych i trans, a także nadmierne spożycie produktów o wysokiej gęstości energetycznej, takich jak chipsy czy hamburgery.
Od tego wątku rozpoczniemy rozmowę z profesorem Krystianem Marszałkiem. Zaprasza Mira Jankowska.