„En jak nauka” to cykl rozmów z uczonymi, ekspertami w różnych dziedzinach, na tematy, które dotyczą świata nauki. Chcemy zrozumieć zasady i metody, którymi nauka się posługuje. Zderzamy się z wyzwaniami, jakie przed nią stają i zmaganiami uczonych, by jak najprecyzyjniej wyjaśnić i opisać rzeczywistość. Nie obywa się bez dyskusji o nowych odkryciach i uznanych teoriach, które być może wymagają weryfikacji. Szczególnym zainteresowaniem obdarzamy naukowe koncepcje, które starają się wyjaśnić pochodzenie Wszechświata i życia, w tym człowieka. Szukamy argumentów zarówno ZA, jak i PRZECIW nim. Sprawdzamy też, w jaki sposób nauki przyrodnicze i ścisłe oddziałują na kulturę i życie codzienne. A przede wszystkim mamy przyjemność wglądu w świat, do którego nie zawsze jest dostęp i spotkań z naukowcami, którzy są naszymi po nim przewodnikami.
YouTube
Czy wiesz, ile jest stanów skupienia? Trzy? Nie, cztery! A jakie? – o tym w trzeciej części wywiadu z profesorem Krystianem Marszałkiem, specjalistą w dziedzinie technologii żywności i żywienia. Oprócz tego dowiemy się: w jaki sposób konserwuje się dziś żywność, aby była pełnowartościowa i smaczna, a także wizualnie atrakcyjna dla klienta; dlaczego na półkach sklepowych znajdujemy przetworzone produkty, które są rozwarstwione i czy oznacza to, że nie powinno się ich spożywać; czym jest biodostępność składników bioaktywnych i dlaczego sama ich obecność w produkcie nie zawsze oznacza, że organizm może z nich korzystać? Innymi słowy, czy zawsze nasz organizm potrafi wchłonąć wszystkie składniki odżywcze produktów?
Nasz Gość pracuje w Zakładzie Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. To Państwowy Instytut Badawczy podległy Ministerstwu Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Na trzeci odcinek rozmowy z profesorem Krystianem Marszałkiem zaprasza Mira Jankowska.