„En jak nauka” to cykl rozmów z uczonymi, ekspertami w różnych dziedzinach, na tematy, które dotyczą świata nauki. Chcemy zrozumieć zasady i metody, którymi nauka się posługuje. Zderzamy się z wyzwaniami, jakie przed nią stają i zmaganiami uczonych, by jak najprecyzyjniej wyjaśnić i opisać rzeczywistość. Nie obywa się bez dyskusji o nowych odkryciach i uznanych teoriach, które być może wymagają weryfikacji. Szczególnym zainteresowaniem obdarzamy naukowe koncepcje, które starają się wyjaśnić pochodzenie Wszechświata i życia, w tym człowieka. Szukamy argumentów zarówno ZA, jak i PRZECIW nim. Sprawdzamy też, w jaki sposób nauki przyrodnicze i ścisłe oddziałują na kulturę i życie codzienne. A przede wszystkim mamy przyjemność wglądu w świat, do którego nie zawsze jest dostęp i spotkań z naukowcami, którzy są naszymi po nim przewodnikami.
YouTube
Samo przetwarzanie żywności nie stanowi problemu dla zdrowia człowieka. Problemem jest przede wszystkim nieprawidłowo zbilansowana dieta. Głównymi czynnikami powodującymi różnego rodzaju choroby są nadmierne spożycie cukrów, w tym cukrów prostych, nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych i tłuszczów trans, zbyt duża ilość sodu w diecie oraz żywność o wysokiej gęstości energetycznej – tłumaczy profesor Krystian Marszałek, technolog żywności i żywienia z Zakładu Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie.
W piątym, a zarazem ostatnim odcinku rozmowy z profesorem Marszałkiem dowiadujemy się, jakie zależności zachodzą między sposobem odżywiania a zapadalnością na choroby. Nasz gość przywołuje badania przeprowadzone dla FAO (Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) i opracowane przez Polską Akademię Nauk, które pokazują korelacje między dietą dzieci, młodzieży i dorosłych a poważnymi problemami zdrowotnymi. Wyniki tych analiz są alarmujące.
Jak w tym kontekście wygląda kwestia przetwarzania żywności? O tym rozmawiamy w podcaście. Zaprasza Mira Jankowska.